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芝麻蛋香小饼的做法芝麻蛋香小饼怎么做

时间:2018-06-30来源:主题菜谱


芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)

配料:低筋面粉80克,黄油60克,中等大小1个(不带壳约50克),红糖20克,细砂糖25克,小苏打1/4小勺(1.25ml),炒熟的白芝麻30克。

:烤箱中层,上下火175℃,13分钟左右

做法

1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里,面粉与小苏打混合过筛,黄油切成小块隔水溶河南省沈丘县人民医院癫痫科怎么样化成液态(不要太烫)。

2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖,用电动打蛋器打发。

3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松,当鸡蛋成非常细腻的乳沫状,提起打蛋器时候,滴落的蛋液不会马上消失,就说明打发好了(全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间)。

4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。

5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌,不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。

6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。

7、继续从底部往上翻拌。

8、北京307医院癫痫科好不好拌到面粉和鸡蛋完全混合,即成面糊。

9、将面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个口子,在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。

10、将芝麻洒在小面糊上,使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘,将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱,烤13分钟左右,直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。

小贴士:

1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候,黄油的温度不要太高,否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。

2、制作过程中有两次癫痫病治疗最好的医院翻拌,一次是将黄油和蛋沫混合,一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速,从底部往上翻拌,尽量短时间内翻拌均匀,避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了,小饼的松脆度就要打折了哦。

3、挤面糊的时候,要留出足够距离,因为小饼在烤的时候体积会变大。

4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大,需要更长的时间才能烤好,烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆,如果烤好的小饼冷却而后口感发软,说明烤的时间不够,可以放入烤箱再烤几分钟。

 

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