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几个烹饪胡萝卜的小技巧_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-12来源:主题菜谱

有人认为,胡萝卜和醋同食会破坏营养。

其实,不完全正确。维生素a、胡萝卜素与维生素e、维生素d和维生素k一样,是脂溶性维生素。也就是说,维生素a、胡萝卜素都可以溶解在脂肪(油)中,而不能溶解于水中,这与水癫痫治得好吗溶性维生素(包括维生素c和b族维生素)刚好相反。维生素a、胡萝卜素在酸或碱中相对稳定,一般烹调和罐头加工不易破坏;胡萝卜素耐热,在100℃下加热4小时才能被破坏。如果凉拌生吃胡萝卜,醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜日照儿童羊癫疯能治好吗时不会破坏胡萝卜中的胡萝卜素,但在进食过程中,没有油脂作为溶解维生素a的“载体”,其吸收率会大打折扣;反之,如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜,其中的维生素a会溶解于植物油(油食品)或肉类的脂肪中,并被人体吸收。

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因此,从提高维生素a的吸收效率的角度看,应提倡油炒或肉炒胡萝卜。

胡萝卜是胡萝卜素的良好来源之一,其含量顶部比下部高,皮厚芯细的胡萝卜含胡萝卜素较多。认为,胡萝卜味甘、性平,有补中下气、调肠胃、安五孩子抽搐是癫痫吗脏等功效。凡食欲不振、腹胀、、咳喘痰多、视物不明者宜食用。胡萝卜含挥发油,有促进消化(消化食品)的作用,还可降血压、抗炎、抗过敏等。

(责任编辑:zxwq)

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