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含水分、油脂较多的原料应先拍干粉后挂糊_炒菜技巧

时间:2019-05-17来源:主题菜谱

有些原料表面带有较多水分和油脂,不易挂糊。一方面因水分影响糊的稠度,使黏度下降;另一方面因油脂的存癫痫发作的急救措施在使原料表面光滑,使糊挂得不均匀,甚至挂不上糊。

因此带有油脂或水分过多的原料,应先癫痫发作治疗方法是什么拍或淀粉,然后挂糊。因干粉具有很强的吸附作用,能吸收原料表面的水分和油脂,使原料表面干燥而粗糙,便于挂糊沈阳癫痫医院或上浆,而且均匀,符合烹制要求。

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