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绞肉机绞肉馅损失众多营养_鱼蛋肉

时间:2019-05-18来源:主题菜谱

虽然用绞肉机绞肉馅省时又省力,但味道却比不上用刀剁碎的好,其营养价值也比刀剁碎的肉馅低。

这是因为做馅的肉是由肌肉纤维素和结缔组织所构成的。肌纤维之间充满杭州癫痫病治好要多少钱肌间脂肪,肌细胞内含蛋白质、矿物质和维生素等,肉类的鲜美香味决定于肉中的含氮物质的种类。

如果用绞肉机绞馅,由于机械外力较大,会把肌细胞撕碎绞破,再加入水打制,使一些营养成分溶在水中,表面上被蛋吕梁羊羔疯治好要多少钱白质所包裹,但当加热至熟后,蛋白质凝聚,馅心的多汁使营养物质随水分流失,含氮浸出物也随之减少。

如果不用绞肉机绞碎,而是用刀先切后剁制成馅,机械外力较小,刀只将其斩成茸,而一个个肌纤维细胞并未受癫痫危害到破坏,营养物质损失得也较少,所以含氮浸出物也不会太多流失,馅心滋味会更鲜美。

因此,建议家庭中人口较少时,制馅别图省时而用并不太省力的绞肉机绞馅,最好是自己用刀剁馅。

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