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核桃油红糖枣泥馅_核桃油红糖枣泥馅的做法酱料沾料

时间:2019-05-18来源:主题菜谱

在自制这件事儿上,我最不能理解的就是买现成的馅料。不能理解之一,有多少真材实料?以枣泥馅为例,买来的枣泥馅,是枣泥居多呢还是糕粉居多,尝尝就知道;不能理解之二,有多少添加剂?小包装的月饼馅料,还不是工厂里大批量生产用的大包馅料的分装嘛?不能理解之三,为了体验DIY的乐趣?既然已经自己和面、包馅、烘烤了,还差炒馅这一步吗?更何况自己做的馅料多健康、多安心、多好吃啊!

核桃油红糖枣泥馅:自制月饼必备养生馅料

材料:大红枣250——300g,红糖20g,核桃油30,糕粉(熟糯米粉)40g(选用大个红枣,个大肉厚,好操作)

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核桃油红糖枣泥馅的做法

1、制熟糕粉:通常用糯米粉,也可以用一半糯米粉一半面粉;可以用炒锅小火慢慢炒熟,也可以用烤箱烤熟。一次可以多做点儿,一季的月饼就都有了。

用烤箱:上下火150度预热后放入摊平的粉,烤大约15到20分钟,中间翻动一到两次,烤到粉微微发黄、有面粉香气即可;

2、大枣洗净,清水浸泡1小时以上;

3、入锅中加入适量清水,大火煮熟,大约10分钟左右即可,关火后让大枣浸泡在热水中放凉;

4、捞出大枣,下手剥去枣皮、去掉枣核(也可以去掉枣核后加适量清佳木斯市什么癫痫病医院好水,用料理机打成泥,再过滤出枣泥,看上去简答些,其实增加了水分,炒起来更麻烦;煮熟的大枣很容易剥皮去核,就是费些功夫而已);

5、烧热炒锅,加入约1/3核桃油,下入枣肉,中小火翻炒,至油脂被全部吸收;

6、分两到三次加入剩下的核桃油和所有红糖(如果是大块儿红糖要提前打碎),并不停翻炒,直到油脂全部吸收、红糖全部融化;

7、筛入糕粉,一边筛入一边翻炒,直到糕粉被全部吸收;

8、继续中小火翻炒,至枣泥颜色渐渐变深、质地比较干硬、在锅中就能收成一团的样子,即可。

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贴士

1、糖、油和糕粉的量,都可以自行调节;

2、如果大枣本身很甜,只加少许糖即可;

3、如果要做苏式月饼、冰皮月饼或其他枣泥,糕粉可以少加甚至不加;

4、油脂,如果是广式月饼就得多加些,其他的点心少加点儿调调味道和口感即可。

5、做好的馅料,可以做任何种类月饼的馅料。我做了广式月饼,可惜泄脚了,见不得人,大约是馅料炒的不够干——广式月饼,继续战斗加自虐中……

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核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。

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核桃功效与作用

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