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【鱼香茄子的做法正宗的做法】茄子怎么做家常做法做法大全

时间:2019-11-13来源:主题菜谱

无论是在食堂还是饭馆或是在家,鱼香茄子都是大家非常熟悉的一个菜,在上班族中,由于工作原因经常叫外卖,由于鱼香茄子最符合大众口味,所以被叫的频率是最高的,可是,即使外面的鱼香茄子再美味,也没有自己亲手做的健康和卫生,那么鱼香茄子最正宗的做法是怎样的呢?

【原料和佐料】

茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎

【鱼香料】

蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒

【调味料】

镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙

【准备】

1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。 什么药能治抽搐>

2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。

3、备好鱼香料,调味料及生粉水。

做法(一)

一般加热法

2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撤下芫荽供食。

做法(二)

烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽装盘供食。

做法(三)

这茄子有2种做法,一种粤式,一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然,你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那黑龙江癫痫怎么治样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。第二次大火,目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜呛锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。

做法(四)

原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:

1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切小孩抽风哪个医院好成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。

3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘.

经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用河南治疗癫痫病医院太大力.

鱼香茄子

营养成分:能量:759.72kj,水分:163.971g,蛋白质:31.467g,热量:0kj,脂肪:1.863g,膳食纤维:0g,酒精:0%,碳水化合物:10.005g,灰分:2.694g,维生素A:0μg,葫萝卜素:0μg,施黄醇:0μg,硫安素:0.0414mg,荷黄素:0.0828mg,尼克酸:3.732mg,维生素C:0mg,维生素E:3.0843mg,钾:828.06mg,钠:342.645mg,钙:31.23mg,煤:80.79mg,铁:2.076mg,锰:0.2094mg,锌:2.7759mg,铜:1.4289mg,磷:341.64mg,锡:77.6778mg

上面就是正宗鱼香茄子做法的一些详细介绍,如果喜欢吃鱼香茄子的朋友可以试着自己在家亲手做一下,需要提醒大家的是,外面的鱼香茄子虽然好吃又方便,但是毕竟没有自己做的健康,长期在外面吃饭是很不卫生的,对自己的身体可能也会有影响。

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