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最实用的烧菜技巧-美厨邦

时间:2019-12-01来源:主题菜谱

  羊肉去膻味:

  将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;

  放几块桔子皮更佳;

  每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;

  放半包山楂片;

  将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;

  1公斤羊肉加咖喱粉10克;

  1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;

  1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

  炖牛肉:

  为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

  红烧牛肉:

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  做红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

  炖鸡:

  洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

  炖老鸡:

  在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂.

  老鸡鸭用猛火煮,武汉治癫痫病什么医院好肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

  煮水饺:

  煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连. 煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

  煎荷包蛋:

  煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

  煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

  煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

  炒鸡蛋:

  炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝昆明治癫痫病的医院哪家好固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软

  炒鸡蛋:

  炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

  炒茄子:

  炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

  炒土豆:

  炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

  炒豆芽:

  先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

  许昌看癫痫病去哪家医院)">炒肉片:

  肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

  炒牛肉丝:

  切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

  炒肉菜:

  炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

  肉丝切:

  肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口   不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

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