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低脂豆腐蛋糕的做法-美厨邦

时间:2019-12-01来源:主题菜谱

   用料:低粉150g,无糖豆浆100g,无特殊味道的植物油60g,绢豆腐100g,蛋白(1)50g,细砂糖100g,蛋白(2)250g

  做法:

  1. 低粉过筛两遍。这里再强调一下:给面粉过筛会使面粉里包裹进去更多空气,这样会使蛋糕更蓬松。所以像戚风、海绵、磅蛋糕,尽量不要偷懒,还是多给面粉过一过筛口感会更好!

  2. 把绢豆腐搅打成细腻的豆腐泥儿,或者直接过较粗的筛也济宁有哪些医癫痫的医院成。绢豆腐很嫩,很容易搅拌匀的。

  3. 无糖豆浆跟葡萄籽油倒入容器中,隔水加热。

  4. 直到65度,搅匀,停止加热。我使用温度计测量了,没有温度计也没关系,加热到外面锅里的水沸腾后关火,隔热水搅匀豆浆和油就差不多了。

  5. 把加热好的豆浆和油倒入过了筛的粉中,拌匀。此时是面团一盆,很不湿润,但千万不要随意加水。

  6. 加入步骤2里的豆腐,搅匀。

  7. 这时面糊开始变软变湿固原哪家医院治疗癫痫病好润,但依旧比一般做戚风感觉粘稠。

  8. 倒入50g的蛋清。

  9. 搅匀,此时面糊糊跟平时做戚风的蛋黄糊差不多湿度。备用。

  10. 蛋白(2)先低速搅打至出现大气泡泡。

  11. 分3次加入细砂糖,搅打至湿性发泡,也就是说气泡细腻均匀,但提起打蛋器后蛋白成弯钩状,轻轻晃动盆子,蛋白还能够成一整块的滑动,再搅打一会儿就成干性发泡啦。

  12. 把1/3的蛋白切搬入步骤9中的蛋白糊广安治疗癫痫病的专科医院糊里,拌匀后再分两次切拌匀。

  13. 切拌成均匀的蛋糕糊以后倒入铺了油纸的烤盘中,放入预热180度的烤箱中层,烤15分钟后降温至150度再烤15分钟左右即可。 注:原方子是说,先用上火180度下火140度烤15分钟,再降温至上火150度下火120度烤15分钟左右。我家的烤箱刚巧是可以上下火分别全功率半功率的,就那么设置了;如果烤箱不能分别设置上下火的或者只有上下火相同功率的,就按照我写的温度就可以了,问题不大的。

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  1、烤好的蛋糕取出后先震一下烤盘,使底部热气跑出去后,再放在烤架上、揭掉油纸晾凉。然后抹上内馅儿、切块,建议冷藏后再享用,不要心急哦。

  2、这个量是原方子(35cm*25cm*3cm)的量,很大,用了9个鸡蛋清——因为刚巧我要用蛋黄做冰激凌。可根据自家烤盘大小自行调整分量哈。夹心馅料可以根据自己的喜好,我用了黑芝麻奶油奶酪馅(黑芝麻 糖磨粉与奶油奶酪和一大勺牛奶搅打顺滑),或者用红豆馅儿也蛮好。

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