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南平特色美食:光泽赛熊掌的做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:主题菜谱

  赛熊掌是光泽一种独具特色的地方名菜。此菜选料考究,精工细作,神形兼备,口感咸鲜香醇。

  赛熊掌富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质,能够延缓肌肉衰老,增强机体免疫力。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥,对年老体虚者,有很好的滋补作用。

  主要原料是冬瓜

  辅料:胡萝卜、肉馅、冬笋、香菇、红绿青武汉治疗癫痫的好医院椒、葱、姜

  调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉

  烹制方法

  1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形状,掌部掏空,抹一层老抽和料酒,待油热后放入略炸取出备用;

  2、锅中留底油,下葱姜末煸香,加入肉馅炒散,调入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉,下入笋丁、香菇丁、张家口正规癫痫病医院,这里治疗效果好青红椒丁,加少许水,水淀粉勾芡出锅备用;

  3、将炒好的肉馅装入熊掌中,大火蒸15分钟,出锅扣入盘中,锅中加入适量清水或高汤,依次调入酱油、料酒、味精、盐、白糖、胡椒粉,下入胡萝卜球略煮捞出码在熊掌周围,汤汁勾芡淋在菜中即可。

  原料:猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好鲍鱼一崇左癫痫病医院到哪家治疗好头50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、葱姜片各30克、火腿汁15克、干贝汁25克、旧庄耗油20克、鲍汁50克、盐2克、糖5克、老抽5克、水淀粉20克。

  烹调方法

  1、将猪皮刮洗干净,焯透放入熊掌磨具中待用;猪手刮洗干净后,煮透去骨,切成1cm见方的丁。

  2、 将水发蹄筋、水石嘴山治癫痫去哪家医院发灰刺参、鲍鱼、白灵菇分别切丁,用高汤、火腿汁、干贝汁、旧庄耗油、鲍汁、盐、糖、老抽等煨透入味后,用大火收汁,盛入磨具中的猪皮上包好,用牙签封好口,再加入葱姜片、黄酒、汤汁,放入蒸锅中蒸半小时候取出,抽去牙签,扣入盘中,滗出原汁,找好口味,用水淀粉勾芡,浇在熊掌上,菜心用油盐水焯透,围边即可。

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