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手把手DIY薄皮的做法【土家酱香饼】-美厨邦

时间:2019-12-02来源:主题菜谱

  其实,土家酱香饼是湖北恩施长阳土家族的一种小吃,2009年才开始在湖北流行起来。5年后,我吃到了它,一咬倾心。回来以后在网上找了方子,囫囵吞枣地看了几遍,就开始自己折腾起来。因为是自己折腾,所以,最后变成了自己折腾出来的版本。

  一种土匪式的野蛮的拿来主义:反正俺就喜欢这样做,不服,饼你(打你的意思,粤语)呀。

  用热水和面,然后又用冷水和面,两团面最后变一团。为嘛这么麻烦?

  我用热水和面,然后再加入冷水。 面要醒30分钟,这时候可以做点别的事儿。

  炒香芝麻,是一个考验耐心和眼神的活儿。

  平底锅里面不放油,炒香花癫痫发作时怎么做椒。

  还有八角几个。

  酱汁锅里面放点油,炒化冰糖数颗。

  酱香饼,最主要是酱啦。一般用甜面酱啊,黄酱啊,豆瓣酱啊,蒜香酱之类的,反正要有甜,咸,辣的基调,所以打开冰箱,找出来它们。

  老干妈辣三丁,北京烤鸭酱,桂林辣椒酱,豆瓣酱。

  冰糖化了,就加入各种酱,小火炒香。

  切点葱花吧。

  花椒和八角分别磨了,过滤,得到花椒粉和八角粉,备用。

  酱锅里加水,烧开,放入孜然粉,花椒粉和八角粉,然后中小火收汁。

  一部分炒好的芝麻放在塑料袋里,用儿童癫病不能吃什么菜擀面杖磨碎成粉。

  酱汁差不多收好前,放入新鲜的大蒜切成的蒜蓉,利用热量让蒜味尽量释放又不抢戏。

  面醒好了,擀成圆形的皮,刷上一层菜油。

  撒上磨好的芝麻粉和花椒粉。

  这样卷。

  再这样卷。

  变成这样。

  用手压,轻而重,掌握好度:就是别压破的意思啊。

  然后小心擀面成这样,即可。

  另外一种做法是,擀面成皮,刷上油,撒芝麻粉和花椒粉,然后这样划刀。

  每两刀之间的距离,和到圆心的距离尽量保持一致,然后就这样翻。<癫痫病怎么防/p>

  没错,别害怕,就这么翻啊。注意别露出馅料。

  最后变成这样。

  也是小心地擀大就好。

  平底锅里面不用放油,就这么烙。一面好了,翻过来。

  这个时候就可以刷酱了。酱的多少取决于咸度。适量即可。

  刷好了酱,撒上芝麻,葱花,然后盖锅盖焖2,3分钟,就好了。拿出来,切好,就可以吃啦。

  香辣甜咸脆!真心好吃。上面的芝麻和葱花很给力,因为饼皮擀得相当薄,里面又刷过油的关系,所以脆到不行。跟正宗的土家酱香饼相比,后者更厚有嚼劲,而我这个DIY的版本,则以脆来剑走偏锋。凭心而论,正宗的版本感觉羊角疯病活多少年更解饿,而我这个,则解馋。

  一连吃了2张,仍然不够塞牙缝的家伙,还好,算是早餐的话,配上现熬的稀饭和老妈塞在我行李箱里面的榨菜豆干,也够吃了。不然,真的算是自己“饼”自己了。

  BTW,查了一下,据说土家酱香饼是清朝康熙年间由一个武当僧人发明的。。为嘛总要是清朝康熙乾隆,为嘛总得是少林武当,为嘛就离不开和尚道长?。。。。不过想想看,一个风尘仆仆的小客栈,走来一队风尘仆仆的镖局人马,坐下来点了茶水馒头酱牛肉,却突然被一股奇香熏倒。。啊,不是,是馋到。然后随便观察一下,就看见一个不起眼的和尚在嚼一个大饼,却不见有芝麻粒掉下来。镖头心想,好功夫!却不知道,那不过是刷了酱罢了。

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