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一蔬多吃之圆白菜

时间:2020-05-21来源:主题菜谱

2009-09-22 12:16:17 来源 : 东莞挖鱼网 编辑 :

  圆白菜,别名:卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝。来自欧洲地中海地区,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是

圆白菜,别名:卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝。来自欧洲地中海地区,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和圆白菜相同。

圆白菜的营养价值:

1. 日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平

2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。

3. 此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。

4. 它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。

5. 新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。

6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品;

7. 多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

总之,圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。
另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。

适合人群:

一般人群均可食用。
1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用;


2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚南宁哪里治癫痫寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

烹调注意要点:

1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。
2. 如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3. 圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4. 购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。

炝炒圆白菜

为什么炝炒圆白菜能香辣脆嫩如斯,总结下来无非三条:锅热,油多,火猛。趁油热入锅,猛火颠炒几下即可,故菜中水分不及析出。做法如下:

这是一个很辣的菜,当然可以少放辣椒减轻辣味,但不那么香。(川菜)
原料;绿色圆白菜一个,干辣椒30个剪成小段。
配料;葱花、姜丝、酱油、盐

 

炒锅上火烧热后放油(尽可能少放,否则成菜后不漂亮),加入辣椒段。别等辣椒变色过重即倒入掰成块儿的圆白菜。

翻炒几下,倒入酱油及一点醋。

放盐,鸡精调味出锅。

非常好吃的一道菜可以上桌了。
小窍门;圆白菜一定要绿色的那种,尽量用手掰不用刀切。酱油稍多些,油要少,因为圆白菜不吃油。另外,油只要多了,酱油珠儿就不能挂在菜叶儿上,都跑汤里去了。切记!

做法二

用料有:圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量,葱、姜、蒜少许。

首先将圆白菜洗净,切成小片状(约5cm)。把葱、姜、蒜切成末待用。把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下,捞出;在锅内加适量油,放入干川椒、花椒炒香,再加葱、姜、蒜末略炒;下圆白菜片煸炒,加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精,调好味稍等,即可出锅。别看它做起来的步骤简单,但味道却一点不打折扣哦!

口味特点:鲜咸微辣,酸甜可口。
 
素炒圆白菜

主料:圆白菜 300梧州哪家医院治癫痫好AMILY: 新細明體">克???

调料:植物油 30 酱油 10 油皮 5 花椒 1 大葱 3 各适量
 
做法:

1.
将圆白菜洗净、沥干,切成2厘米宽的长条,再斜刀切成象眼块;
2.
将炒锅放在旺火上,加入植物油,烧热,放入花椒炸出香味,取出花椒不用;
3.
放入葱花,稍煸即放入圆白菜翻炒,加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。

特点:清香脆嫩,鲜咸爽口。

凉拌圆白菜

1.
将圆白菜去掉老叶,把淡黄色嫩叶洗净,放在沸水中略烫,刚熟带脆即捞出,晾凉后切成斜方块;
2.
将油锅烧热,放入花椒炸出香味,捞出济南去哪治疗癫痫病好花椒弃掉,花椒油待用;
3.
将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀,装盘即成。

肉炒圆白菜

主料:圆白菜 300克???
辅料:猪肉(瘦) 50克???
调料:植物油 25克 酱油 15克 盐 3克 白砂糖 10克 大葱 5克 姜 5克 各适量

做法:
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。
2. 净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。

菜品口感:咸香、脆嫩,爽口。圆白菜又叫卷心菜。

多味蔬菜丝:

主料:圆白菜 500克???
辅料:芹菜 50克 海带(鲜) 50克 胡萝卜 50克 青椒 25克???
调料:盐 4克 味精 2克 香油 2克 料酒 10克 各适量??
做法:
1. 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜(卷心菜)、青椒分别洗净,切丝,待用;
2. 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜(卷心菜)、青椒放入水中汆熟;
3. 捞起沥干水分,倒入盐、味精、料酒、香油调匀,拌匀即可。
提示:
1、蔬菜中含有丰富的叶酸,在将蔬菜丝放入热水中汆的时候,注意时间不宜长,以免蔬菜中的叶酸和其他维生素大量流失。
2、喜辣者可加辣椒油。

甘蓝沙拉

主料:圆白菜 600克
辅料:黄瓜 100克 西芹 30克 香蕉 100克 苹果 200克???
调料:盐 3克 胡椒粉 2克 柠檬汁 30克 色拉酱 150克 各适量??
做法:
1. 把甘蓝洗净掰开,放到冷水中泡20~30分钟,变脆后捞出;
2. 控水分,切成丝;
3. 黄瓜洗净,切丝;
4. 芹菜择去筋,洗净,切丝;
5. 香蕉去皮切片;
6. 苹果去核切丝;
7. 将切好的蔬菜和水果放在盆里,撒上盐和胡椒粉,淋上柠檬汁,浇上马乃司少司即可食用。
提示:
本品需马乃司少司约150克,如果没有可用色拉酱代替。

 培根圆白菜

材料:圆白菜半个,培根3片(培根选择肥瘦相间的,不要选择全瘦的)

过程:

1、圆白菜切小片,培根切小片,葱(或姜)老年癫痫能有哪些常见的病因Y: 新細明體">切末备用;

2、锅中放少许橄榄油,七成热时放入葱末炒香;(橄榄油一定不要放太多,因为培根也会出油)

3、放入培根翻炒,炒到出油;

4放入圆白菜翻炒,圆白菜稍软后放适量盐和一点点生抽调味即可出锅。(盐一定要少放,因为培根已经是咸的了)

圆白菜炒西红柿

原料:

圆白菜手撕开,硬梗不用(我超级会过日子哈,硬梗让我拿来炒面了~哈哈)

西红柿去瓤,切块。

调料:

葱末,盐,胡椒粉

做法:

1,锅中入油炒葱白。

2,出香味,倒圆白菜,翻炒,颜色更绿的时候,倒西红柿。

3,放盐和胡椒粉。

出锅前撒葱绿。

圆白菜做的泡菜

圆白菜、胡萝卜洗净,切成小片,一小块姜切成薄片,用盐腌30分钟,放入白醋,拌匀,放入冰箱里冷藏15个小时以上,在此期间,要把泡菜拿出来几次,搅拌一下,尝一尝,不咸、酸的话,要再加些盐和白醋,这个菜加的盐和白醋的量比较大,因为盐和白醋都出到泡菜汤里了。

其它泡菜做法:先做泡菜水,比较麻烦。
要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),
滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),
坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]

不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。

泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。
什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。

你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。

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