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零失败制作【返沙芋头】

时间:2020-05-21来源:主题菜谱

2011-12-23 14:54:53 来源 : 宅与路上 编辑 :

  导读:返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,翻炒均匀后让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,便有了“返沙”之名。   返沙芋头是潮洲

导读:返成都癫痫医院沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,翻炒均匀后让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,便有了“返沙”之名。

返沙芋头是潮洲最出名的小吃,潮州酒楼都会有这道点心,而且价格还不便宜呢。其实自己在家做这道美味名点也很简单,而且可以说绝无失败之忧。

返沙芋头很好吃,又香又甜,粉滑软糯。每次去潮州酒楼吃饭这个属于必点甜品。正好周末买的芋头很大,一冶疗癫痫要多少钱半做了潮州CALL饭,一半就用来做这道潮州甜点,一芋两吃,都属于潮汕风味,一咸一甜,倒也相得益彰。

自己做就实惠多了。我们家那俩男银不太喜欢甜食,我自己一边看电视,一边嚼着,结果一下午干掉了一大盘,呵呵。

返沙芋头操作简单,只要熟透就绝无失败的可能。为什么这么说呢,因为炒糖沙的时候,如果水和糖的比例不合适或者火候掌握的不好,最多不过是:水多了变成糖浆芋头,糖浆熬过头了变成拨丝芋头,恰到好处就是返沙芋头。好吃是一样的,口感有所不同,所以说美脑癫疯可以吃什么味无失败。

返沙芋最好选用荔浦香芋,又香又粉。好的芋头切开可以看见里面的花筋很多,很漂亮。

芋头洗净后沥干水分,切成长条(切条的照片忘了拍)

油六成热时放入芋头条,中小火炸至芋头熟透。可以试着用筷子戳一下,如果比较容易穿一个洞就是熟透了。捞出放厨房纸上吸干多余的油

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锅中油倒干净,不用洗锅,直接放入水和糖,水糖的比例大概为1:2比较容返沙。熬至糖浆出现大泡泡时迅速投入炸好的芋头条,锅边出现糖沙的时候迅速关火,不停地翻炒,直到芋头均匀地裹上一层糖沙的时候就可以了

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