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杭州酱鸭的做法

时间:2020-10-15来源:主题菜谱

菜名:杭州酱鸭

菜系及功效:浙江菜谱

特点:肉色枣红,芳香油润,富有回味。

原料:肥鸭一只(约重2500克)。 精盐50克、庆阳中医治癫痫白酒15克、白糖10克、浅色酱油1500克、火硝0.25克、葱段5克、姜块5克。

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将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后太原癫痫病医院哪好,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至湖北靠谱的癫痫病治疗医院暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。

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